Die Gemüsebrühe und den Saft einer Orange zusammen mit dem Ingwer, Honig, Curry und dem Zitronengras aufkochen und dann mit zugedecktem Deckel 20 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen den Cous Cous anrösten.
Den lauwarmen Sud durch ein Sieb über den Cous Cous geben und ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Mit etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Die Kapern in einer kleinen Form bei 100 Grad für 35 Minuten im Backofen trocknen.
Fenchel und Stangensellerie fein hobeln.
Die Hälfte des Fenchels und Stangenselleries in einer Pfanne heiß anbraten, dann zur Seite stellen und lauwarm werden lassen. Dann die andere Hälfte roh untermischen.
Mit Zitronensaft, Olivenöl und etwas Öl marinieren.
Orangen filetieren.
Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit einem Schuss Orangensaft ablöschen. Zimt dazugeben.
Orangenfilets in den Sud geben bei geringer Hitze ziehen lassen.
Den marinierten Fenchel und Stangensellerie auf einem Teller anrichten und den Cous-Cous darauf geben.
Die Kapern in heißem Olivenöl kurz knusprig braten.
Mit den Orangen und den Kapern garnieren. Voila!