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Kässpätzle

Yields1 Serving

Spätzlesteig
 600 g Mehl
 6 Eier
 150 ml Wasser
 Salz
Kässpätzle
 150 g Emmentaler
 150 g Bergkäse
 100 g Gruyere
 100 ml Sahne
 3 Zwiebeln
 Petersilie
 Schnittlauch
Spätzle
1

Eier aufschlagen, 1 Teelöffel Salz dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Tipp: Lasst die Eier mit dem Salz 5-10 Minuten ziehen. Durch das Salz bekommen die Eier eine dunklere Farbe und die Farbe der Spätzle wird kräftiger. Anschließend das Wasser hinzugeben.

2

Nun das Mehl in die Eier geben. Wenn ihr es mit der Hand und nicht mit der Küchenmaschine angeht, das Mehl in 3 Etappen hinzugeben. Den Teig kneten bis er blasen schlägt.

3

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 1 EL Salz dazugeben.
Tipp: Wenn ihr das Salz erst in das kochende Wasser gebt, kocht das Wasser schneller.

4

Mit einem Spätzlehobel immer wieder ca. eine Handvoll des Teigs in das Wasser hobeln.

5

Ich schrecke die Spätzle mit kaltem Wasser ab um den Garprozess zu stoppen. Damit sind sie später nicht zu weich.

Kässpätzle
6

Die 3 Zwiebeln in Würfel schneiden und in Öl goldbraun anbraten. Wenn die Zwiebel glasig sind die gehackte Petersilie dazu geben und kurz mitbraten.

7

Spätzle in eine Auflaufform geben.

8

Nun die Zwiebeln mit den Spätzle, der Sahne und den 3-Sorten geriebnem Käse vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

9

Dann ab in den Backofen für ca 20 Minuten bei 160 °C.
Wenn ihr seht das die die Flüssigkeit/Fett an der Seite zu kochen beginnt nochmal für bei voller Hitze gratinieren.

10

Mit Schnittlauch bestreuen und mit einem Salat servieren.