Die Kartoffeln ca. 25 Minuten mit Schale kochen
Den Kürbis in Würfeln schneiden. Wasser zum kochen bringen, die Kürbiswürfel hineingeben. Dann auf mittlere Hitze zurück drehen und ca 15. Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln schälen und und zusammen mit dem Kürbis durch eine Kartoffelpresse drücken.
Ich lasse die Kartoffeln vor dem Schälen und nach dem Schälen ein wenig auskühlen. Das gleiche mit dem Kürbis. Die Masse darf ruhig ausgekühlt sein.
Die Kartoffel-Kürbis-Masse auf der Arbeitsfläche verteilen und das Mehl hin zugeben und gut verkneten. dann gut mit Mehl ausstreuen, so das der Teig nicht an Oberfläche klebt.
Einen großen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Die Gnocchis dürfen ruhig Platz haben. Wenn das Wasser aufkocht gebe ich Salz und Kurkuma ins Wasser, so bekommen sie zusätzlich eine schöne orange Farbe.
Die Masse dann zu einer Schlange drehen und mit einer Plastikkarte schräg Rauten schneiden. Auch wieder darauf achten das ihr genug Mehl auf der Arbeitsfläche habt. Aus dem Teig mache ich ca. 10 Schlangen und koche sie dann in Chargen.
Die Gnocchis ins kochenden Wasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen mit einem Schaumlöffel abschöpfen und im kalten Wasser abschrecken und auskühlen lassen. Dann in eine Form geben. Das wiederholen bis alle Gnocchis gekocht sind.
Butter in einer Pfanne erhitzen.
Gleichzeitig die Gnocchi in der Mikrowelle erwärmen.
Den Salbei in feine Streifen schneiden und dann in die heiße Butter geben.
Dann die warmen Gnocchi in die Pfanne geben und gold braun anbraten.
In einen Teller geben und mit frischen gehobeltem Parmesan vollenden.