Die Rindsschnitzel zwischen einer Folie flach mit einem Fleischhammer klopfen. Die Folie reißt nicht und es gibt keine Sauerei, halte die Küche sauber wenn jemand neben dir steht!
Für die Füllung ca. acht Karottenstreifen sowie Essigurkerln und Zwiebel nach Belieben.
Die Rindsschnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprika auf beiden Seiten würzen. Ich mache mir immer eine Gewürzmischung (3/6 Salz, 2/6 Paprika, 1/6 Pfeffer.)
Dann die Innenseite mit Senf bestreichen, das Füllgemüse hineingeben und zusammenrollen. Mit Zahnstocher oder Bindegarn fixieren.
Karotten, Sellerie und Zwiebel würfeln.
Die Rouladen in einem Bräter oder großen Topf (backofenfest) mit Öl anbraten, auf jeder Seite 1-2 Minuten. Anschließend herausnehmen und zur Seite legen.
Das gewürfelte Gemüse in den Topf mit dem Öl-Saft der Rouladen geben. Zuerst die Zwiebel, dann Karotten und Sellerie. Das Gemüse rösten, je mehr Farbe, desto besser der Geschmack.
Als nächstes mit Zucker karamellisieren und das Tomatenmark dazugeben. Wenn dies auch Farbe bekommen mit etwas Mehl bestäuben und mit 1/3 des Rotwein ablöschen. 2x das Ablöschen mit Rotwein wiederholen.
Dann mit dem Rinderfond aufgießen, den Senf, die Lorbeerblätter und die Rouladen in den Fond geben, aufkochen lassen, Deckel drauf und bei 160 Grad ca. 90 Minuten im Ofen brutzeln lassen. (Nach der Hälfte der Zeit kontrollieren ob genug Flüssigkeit drin ist!).
Nach 90 Minuten aus dem Ofen holen und die Rouladen aus der Soße nehmen. Die Lorbeerblätter herrausfischen und die Soße mit dem Mixstab pürieren.
Die Rouladen wieder in die Soße geben oder direkt servieren. Ich empfehle, wie schon gesagt, Kartoffelpüree oder Spätzle dazu.