Die roten Rüben gut abschrubben. Vierteln bzw. halbieren und in eine Auflaufform geben. Die Stücke mit Olivenöl beträufeln.
Die roten Rüben bei 180 °C (Ober/Unterhitze) für 60 Minuten in den Ofen schieben.
Im Anschluss die roten Rüben schälen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten für die rote Rüben Creme in einen Mixer geben, kräftig pürieren und dann durch ein Sieb streichen. Danach füllt ihr die Masse in eine ISI-Flasche und stellt diese für ca. 4 Stunden kalt.
Die Schale von dem Kohlrabi entfernen und durch einen Spiralschneider drehen, so dass ihr lange Kohlrabi-Spaghetti habt.
Für das Dressing die Frühlingszwiebel fein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.
Als erstes solltet ihr die Zucchini der länge nach in ca 0,5 cm dicke Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten. Diese dann auf etwas Küchenpapier legen und auskühlen lassen.
Die Kartoffeln schälen und mit der altbewährten Käsereibe grob reiben. Am besten macht ihr das in einer größeren Schüssel. Nachdem ihr alles gerieben habt, drückt ihr die Kartoffeln bestmöglich aus und befreit sie somit von Flüssigkeit, die nachher beim Braten stören würde.
Die geriebenen und ausgedrückten Kartoffeln mit der Kartoffelstärke vermischen und auf 2 Portionen in einer Pfanne mit heißem Olivenöl ausbacken.
Kleiner Tipp: Am besten drückt ihr die Kartoffeln zum formen in der Pfanne mit der flachen Hand an. Aber Vorsicht die Pfanne ist heiß.
Die gebratenen und ausgekühlten Zucchini formt ihr zu kleinen Röllchen und befüllt sie dann mit der roten Rüben Creme aus der ISI-Flasche!