Gelatine in kaltes Wasser aufweichen. Obers, Milch, Zucker und Vanille einmal aufkochen.
Anschließend die weiche Gelatine in die Flüssigkeit mit einem Schneebesen einrühren und etwas abkühlen lassen.
Eidotter trennen und zusammen mit der Milch in einer Schüssel verrühren.
Die Maizena mit einem Schneebesen so lange in die Flüssigkeit mischen bis eine homogene Masse entsteht.
Wenn Teil 1 leicht abgekühlt ist, im Thermomix zusammen mit Teil 2 mixen und auf 82°C erwärmen.
Nach etwa 3 Minuten sollte die Flüssigkeit cremig und luftig sein. Wenn das der Fall ist, kann die Masse in eine 1L-ISI-Flasche abgefühlt werden und mit 2 Gas-Patronen aufgeladen werden.
Abschließend die Flasche für ca. 3 Stunden im Kühlschrank lassen.
Zum Anrichten empfehlen wir eine Kugel Marillen-Eis in eine Schüssel zu geben und die Catalana drauf zu verteilen.
Als Finish wir die Oberfläche noch mit Kristallzucker bestreut und goldbraun flambiert.