Kässpätzle

Eier aufschlagen, 1 Teelöffel Salz dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
Tipp: Lasst die Eier mit dem Salz 5-10 Minuten ziehen. Durch das Salz bekommen die Eier eine dunklere Farbe und die Farbe der Spätzle wird kräftiger. Anschließend das Wasser hinzugeben.

Nun das Mehl in die Eier geben. Wenn ihr es mit der Hand und nicht mit der Küchenmaschine angeht, das Mehl in 3 Etappen hinzugeben. Den Teig kneten bis er blasen schlägt.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und 1 EL Salz dazugeben.
Tipp: Wenn ihr das Salz erst in das kochende Wasser gebt, kocht das Wasser schneller.

Mit einem Spätzlehobel immer wieder ca. eine Handvoll des Teigs in das Wasser hobeln.

Ich schrecke die Spätzle mit kaltem Wasser ab um den Garprozess zu stoppen. Damit sind sie später nicht zu weich.

Die 3 Zwiebeln in Würfel schneiden und in Öl goldbraun anbraten. Wenn die Zwiebel glasig sind die gehackte Petersilie dazu geben und kurz mitbraten.

Spätzle in eine Auflaufform geben.

Nun die Zwiebeln mit den Spätzle, der Sahne und den 3-Sorten geriebnem Käse vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Dann ab in den Backofen für ca 20 Minuten bei 160 °C.
Wenn ihr seht das die die Flüssigkeit/Fett an der Seite zu kochen beginnt nochmal für bei voller Hitze gratinieren.