Wenn ihr keinen Stress beim Kochen wollt, empfehle ich das Gemüse schon vorab zu schneiden und in getrennten Schüsseln zurecht zu legen. Ob Würfel, Rauten, Streifen oder die Karotten durch die Reibe jagen - Kreativität kennt keine Grenzen ;)
Kokosöl in einem Topf erhitzen - Nehmt ruhig einen größeren Topf dann habt ihr mehr Platz!
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in heißen Kokosöl glasig braten. Ich fange mit den Zwiebeln an, gebe dann Knoblauch und zum Schluss den Ingwer dazu.
Jetzt die roten Linsen dazu geben und kurz mit anbraten und dann mit 400 ml Wasser ablöschen. Deckel drauf, auf halbe Flamme zurück drehen und für 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit von den Linsen fast vollständig aufgenommen ist.
Kürbis, Zuckerschotten, Sojasprossen und Karotten untermischen und kurz mit anbraten.
Dann mit der Kokosmilch aufgießen und die gewürfelten Tomaten dazu geben.
Die restlichen Zutaten (Erdnusspaste, Currypaste, gehackte Mandeln, Currypulver, Zitronensaft) in den Topf geben und vermengen und für 40 Minuten köcheln lassen. Ich hab es auf meinem Herd ca. auf Stufe 3/10 köcheln lassen
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