Schalotten, Chorizo und Karotten in feine Würfel schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und die Chorizowürfel in die heiße Pfanne geben. Nachdem sich das Fett gelöst hat, die Schalotten dazugeben und kräftig anbraten.
Tipp: Wenn ihr die Chorizo zuerst anbratet, braucht ihr kein zusätzliches Öl. Gesund und ihr müsst nicht extra Öl im Urlaub kaufen.
Karotten und Champignons dazugeben und mit anbraten.
Die halbierten Kirschtomaten hinzugeben und mit der Tomatensoße auffüllen.
Für 30 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen,
10 Minuten vor dem Servieren die Linguini kochen und dann mit der dickflüssigen Soße direkt anrichten. Mit Parmesan überstreuen.