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Marshmellows

Yields1 ServingPrep Time30 mins

hausgemachte Marshmellows

Für den gekochten Zucker
 410 g Zucker
 80 g Karamellsirup (oder 100g Agavendicksaft)
 120 ml Wasser
Für die Gelatine
 22 g Gelatine
 120 ml Wasser
Für den Geschmack
 1 pinch Salz
 1 tsp Vanille Extrakt
 25 g Mandeln (gehackt, geröstet)
 25 g Pistazien (gehackt)
Zum bestäuben
 60 g Puderzucker
 30 g Maisstärke
Zucker kochen
1

Zucker, Karamellsirup und Wasser in einen Top geben und alles gut verrühren damit kein trockener Zucker am Topfboden zurück bleibt.

2

Den Zucker nun bei hoher Hitze zum kochen bringen.

3

Nun bei geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten kochen lassen (der Deckel verhindert die Kristallisation des Zuckers am Topfrand)

4

Nach ca. 2 Minuten den Deckel abnehmen. Den Zucker nun weiterkochen bis er 118°C erreicht hat (mit dem Thermometer prüfen)

5

Hat der Zucker 118°C erreicht, den Topf vom Herd nehmen und warten bis keine Bläschen mehr aufsteigen

Gelatine vorbereiten
6

Währenddessen der Zucker kocht, Gelatine in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit kaltem Wasser einweichen.

7

Hierzu gibt man das Salz und die Vanille

Marshmellow aufschlagen
8

Wenn der Zucker etwas abgekühlt ist stellt man die Küchenmaschine auf mittlere Geschwindigkeit und lässt den Zucker langsam in einem dünnen Strahl in die eingeweichte Gelatine fließen. (Dies verhindert dass die Gelatine nicht verbrennt)

9

Nun lässt man die Masse für 3-5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen.

10

Im Anschluss lässt man das Ganze nochmals für 3-5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen damit die Masse ca. das 3 fache Volumen erreicht

11

Währenddessen wird eine Auflaufform oder ein tiefes Blech mit Backpapier ausgelegt und gefettet

12

Nun werden die Mandeln und Pistazien untergehoben

13

Dann wird die Marshmellowmasse mit einem gefetteten Spatel in der Form verteilt

14

Zum Schluß mischt man Puderzucker und Maisstärke und besiebt die Masse mit dieser Mischung und lässt das ganze 6 Stunden aushärten

15

Nach etwa 6 Stunden kann man den Marshmellow stürzen, erneut mit der Puderzucker Maisstärkemischung bestäuben und mit einem geölten Messer oder einer Schere schneiden.

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Diese Marshmellows lagert man am besten in einer luftdichten Box