Zwiebel in feine Würfel schneiden und die Kirschtomaten vierteln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Eier aufschlagen und mit den Gewürzen mit einer Gabel vermengen.
Zwiebel im heißen Öl goldbraun braten.
Die Tomaten dazu geben und kurz mit braten bis sie auch etwas Farbe udn Röstaromen erhalten.
Dann die Eier darüber gießen und immer wieder verrühren, so dass ein Rührei entsteht.
Die Brotscheiben toasten und mit dem Hummus bestreichen. In diesem Fall habe ich einen fertigen Hummus gekauft.
Rührei auf dem Brot verteilen und die gehackte Petersilie darüber streuen. Guten Appetit.