Für den Mürbteig Dinkelmehl und Salz vermischen. Kokosöl in das Mehl einarbeiten. Wasser nach Bedarf hinzufügen. Teig so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.
Quicheform ausfetten. Teig möglichst rund auswalken oder in die Form drücken.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Fülle die Cashewnüsse mit dem Wasser im Hochleistungsmixer fein pürieren.
Mit frischem Thymian, Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Korianderpulver abschmecken.
Frühlingszwiebel waschen und schneiden. Grünen Spargel waschen und die unteren 3cm wegschneiden. 3 Spargelstangen fein blättrig schneiden.
Die ganzen Spargelstangen und den Frühlingszwiebel auf dem Mürbteig verteilen.
Die Cashew-Creme darüber streuen.
Den geschnittenen Spargel und ein paar frische Thymianblättern darauf verteilen.
Die Quiche 35-40 Minuten bei 180 Grad backen. Danach in Stücke schneiden und genießen!