Die Soja-Schnetzel mit dem Gemüsefond übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit könnt ihr anfangen die Zwiebel fein zu würfeln.
Hier wieder mal ein kleiner Tipp: Anstatt die Karotten und den Staudensellerie mit dem Messer zu schneiden, reibe ich diese durch die Käsereibe. Das hat 2 Vorteile: Es geht schneller, aber der Hauptgrund ist der geschmackliche. Die Karotten und der Sellerie verkocht und der ganze Geschmack geht in die Soße.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel in das heiße Fett geben.
Wenn die Zwiebel leicht Farbe bekommen haben gebt ihr die eingeweichten Soja-Schnetzel dazu. Immer wieder müsst ihr nun mit einem Kochlöffel rumrühren. Lasst die Masse 2-3 leicht ansetzen aber nicht anbrennen. So entstehen leichte Röstaromen und die Bolognese wird geschmackvoller.
Nun den Zucker und das Tomatenmark dazu geben und noch ein letztes mal ansetzen lassen.
Karotten und Sellerie untermengen und mit ca. 500 ml Wasser auffüllen.
Nun die Kirschtomaten in feine Würfel schneiden und dazu geben.
Kräuter und Gewürze dazugeben. Mit dem Salz erstmal sparsam sein, nachsalzen geht immer.
Für 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Bolognese Konsistenz annimmt und das Wasser reduziert ist. Schön dickflüssig klebt sie besonders gut an den Zoodels.
Zoodels mit einem Spiralschneider in Spiralen schneiden
Für ca. eine Minute in leicht gesalzenem Wasser blanchieren.
Kurz abtropfen lassen, dann in einem Pastateller verteilen und die vegane Bolognese darüber geben.
Wer es nicht ganz so vegan mag streut ordentlich Parmesan darüber!
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