Knecht Rootbrecht

Kollektiv Kochstrasse zu Gast im krypt. Heute gibt es mal ein trinkbares Rezept, aus der wohl geheimnisvollsten Bar Wiens.

Hinter dem fast sieben Meter langem Tresen kreiert Konstantin Ermer, gemeinsam mit seinem Team, Cocktailkreationen der Extraklasse. Vom Signature Drink über eine exklusive Auswahl von Mezcals und Gins, kommt hier jeder Spirituosen-Liebhaber auf seine Kosten.

Das besondere am krypt. ?

Kein Schild, keine Zeichen. Acht Meter unter der Erde, mitten im Alsergrund, zwischen Votivkirche und Freuds Andenken. Eine Bar vermutet man hier wohl als letztes. Der Name ist Programm: den Eingang gefunden, führt eine „schwebende Treppe“, die originale, denkmalgeschützte Treppe liegt knapp darunter, 28 Stufen in ein fast 200 Jahre altes Gewölbe hinab. Die vielen Winkel, versteckten Sitzlounges (rund 52 Sitzplätze), goldenen Akzente und Details, das extravagante Interieur und die eigentliche Bar, entführen in eine unterirdische und geheimnisvolle Welt. In den 60er Jahren vermeintlich ein Jazz – Club – heute die Cocktailbar Wiens.

Zurück zu den Wurzeln

Rote Beete & Sumach treffen auf Tequila & Portwein! Knecht Rootbrecht, wie er auf der Karte steht, zeichnet sich durch die Intensität seiner verschiedenen Zutaten aus. Gemeinsam geshaked, auf Eis serviert, harmonieren diese perfekt. Danke an Sebastian Giffey für das Rezept!

Sumach

Sumach gilt als säuerlichstes Gewürz der Welt. Verwendung findet dieses oft in der orientalischen Küche. Mit seiner fruchtig-herben Note, die an Zitrone erinnert, verleiht es nicht nur unserem Cocktail einen besonderen Kick. Durch den hohen Gehalt an Vitamin C & Omega 3-Fettsäuren wird Sumach auch nachgesagt, dass es besonders gesund ist.

Tipps & Tricks

Damit bei der hohen Kunst des Cocktailshakens auch alles richtig läuft, hier ein Tipp von Konsti oben drauf:

Eiswürfel

Eiswürfel sind nicht gleich Eiswürfel. Crushed Ice, Hohlkegel-Eiswürfel oder wirklich ein massiver voller Würfel machen einen großen Unterschied beim Shaken. Das Ziel des Shakens mit Eiswürfeln ist – ganz klar – alle Zutaten auf dieselbe Temperatur zu bringen. Doch Vorsicht – der Drink sollte nicht verwässern!

Aber was haben die Eiswürfel jetzt damit zu tun?

Crushed Ice hat eine viel größere Oberfläche und schmilzt daher schneller als ein massiver Würfel. Das heißt: mit Crushed Ice darf der Shaker nicht zu lange geschüttelt werden, sonst verwässert der gute Drink!
Wir empfehlen massive Eiswürfel.

Rezept:

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