Ich liebe Pasta in allen Variationen – Spaghetti, Farfalle, Penne, Fusilli oder Gnocchi! Ein volles Teller mit cremiger Pasta lässt mein Herz höher schlagen. Vor allem weil Pastagerichte meistens blitzschnell zubereitet sind. So auch dieses Rezept, saisonal und regional. In Österreich werden nämlich im Spätsommer und Herbst die Kürbisse reif. Der Kürbis ist definitiv ein Allroundtalent in der Küche und dazu noch super gesund! (Mehr dazu hier)
Bei diesem Gericht wirst du nicht nur mit guten Mineralstoffen und Vitaminen aus dem Kürbis versorgt, sondern es beinhaltet auch alles was eine vollwertige Mahlzeit aus macht – Kohlenhydrate (aus den Nudeln), Eiweiß (aus den Mandeln) und Gemüse. Vor allem VegetarierInnen/VeganerInnen sollten bei jeder Mahlzeit darauf achten, dass Kohlenhydrate, Eiweiß und Gemüse auf dem Teller landen. Super einfach geht das mit folgendem Rezept:
Vorbereitungen:
Mandeln 1-2 Stunden einweichen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis und die Zwiebel schälen und grob in Stücke schneiden.
Die Kürbisstücke, die kleine rote Zwiebel und 2 EL Wasser in eine Auflaufform geben und für 15-20 Minuten (je nach Kürbisart) bei 200°C bei Ober-/Unterhitze garen.
In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Pasta bissfest kochen.
Die Kürbisstücke und die Zwiebel aus dem Ofen, die eingeweichten Mandeln, 1 EL Essig, 100 ml Milch, 100 ml Pasta-Wasser, 3 EL Hefeflocken und alle Gewürze in ein Mixglas geben und ganz fein pürieren.
Die Kürbissauce in einem größeren Topf aufkochen. Die Pasta abseihen und zu der Sauce in den Topf geben.
Alles gut vermengen und nach Belieben mit frischen Kräutern (z.B. Basilikum), gehackten Mandeln und Chiliflocken garnieren.
Ingredients
Directions
Vorbereitungen:
Mandeln 1-2 Stunden einweichen.
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis und die Zwiebel schälen und grob in Stücke schneiden.
Die Kürbisstücke, die kleine rote Zwiebel und 2 EL Wasser in eine Auflaufform geben und für 15-20 Minuten (je nach Kürbisart) bei 200°C bei Ober-/Unterhitze garen.
In der Zwischenzeit Wasser in einem großen Topf aufkochen und die Pasta bissfest kochen.
Die Kürbisstücke und die Zwiebel aus dem Ofen, die eingeweichten Mandeln, 1 EL Essig, 100 ml Milch, 100 ml Pasta-Wasser, 3 EL Hefeflocken und alle Gewürze in ein Mixglas geben und ganz fein pürieren.
Die Kürbissauce in einem größeren Topf aufkochen. Die Pasta abseihen und zu der Sauce in den Topf geben.
Alles gut vermengen und nach Belieben mit frischen Kräutern (z.B. Basilikum), gehackten Mandeln und Chiliflocken garnieren.
Kleiner Tipp:
Hokkaido Kürbis ist in der Küche besonders einfach und schnell zu verarbeiten, weil man den Kürbis nicht schälen muss. Die Schale wird beim kochen, garen oder grillen schön weich und kann problemlos mitgegessen werden.
