Der Name der beliebten Süßigkeit leitet sich eigentlich aus ihrer ursprünglichen Zutat der Wurzel des echten Eibischs ab. Englisch für Marshmellow deutet die Übersetzung „Sumpf Malve“ auf die Abstammung der Malvengewächse hin. Heutzutage verwendet man für Mäusespeck (so werden Marshmellows im deutschen Raum genannt ) eher Gelatine als echten Eibisch.
In Amerika beliebt, in Frankreich unter dem Namen Pâte de guimauve erfunden, lassen die kleinen fluffigen Dinger bei uns am Lagerfeuer Kindheitserinnerungen aufflammen.
Last but not least unsere Interpretation:
Zucker, Karamellsirup und Wasser in einen Top geben und alles gut verrühren damit kein trockener Zucker am Topfboden zurück bleibt.
Den Zucker nun bei hoher Hitze zum kochen bringen.
Nun bei geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten kochen lassen (der Deckel verhindert die Kristallisation des Zuckers am Topfrand)
Nach ca. 2 Minuten den Deckel abnehmen. Den Zucker nun weiterkochen bis er 118°C erreicht hat (mit dem Thermometer prüfen)
Hat der Zucker 118°C erreicht, den Topf vom Herd nehmen und warten bis keine Bläschen mehr aufsteigen
Währenddessen der Zucker kocht, Gelatine in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit kaltem Wasser einweichen.
Hierzu gibt man das Salz und die Vanille
Wenn der Zucker etwas abgekühlt ist stellt man die Küchenmaschine auf mittlere Geschwindigkeit und lässt den Zucker langsam in einem dünnen Strahl in die eingeweichte Gelatine fließen. (Dies verhindert dass die Gelatine nicht verbrennt)
Nun lässt man die Masse für 3-5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Im Anschluss lässt man das Ganze nochmals für 3-5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen damit die Masse ca. das 3 fache Volumen erreicht
Währenddessen wird eine Auflaufform oder ein tiefes Blech mit Backpapier ausgelegt und gefettet
Nun werden die Mandeln und Pistazien untergehoben
Dann wird die Marshmellowmasse mit einem gefetteten Spatel in der Form verteilt
Zum Schluß mischt man Puderzucker und Maisstärke und besiebt die Masse mit dieser Mischung und lässt das ganze 6 Stunden aushärten
Nach etwa 6 Stunden kann man den Marshmellow stürzen, erneut mit der Puderzucker Maisstärkemischung bestäuben und mit einem geölten Messer oder einer Schere schneiden.
Diese Marshmellows lagert man am besten in einer luftdichten Box
Ingredients
Directions
Zucker, Karamellsirup und Wasser in einen Top geben und alles gut verrühren damit kein trockener Zucker am Topfboden zurück bleibt.
Den Zucker nun bei hoher Hitze zum kochen bringen.
Nun bei geschlossenem Deckel ca. 2 Minuten kochen lassen (der Deckel verhindert die Kristallisation des Zuckers am Topfrand)
Nach ca. 2 Minuten den Deckel abnehmen. Den Zucker nun weiterkochen bis er 118°C erreicht hat (mit dem Thermometer prüfen)
Hat der Zucker 118°C erreicht, den Topf vom Herd nehmen und warten bis keine Bläschen mehr aufsteigen
Währenddessen der Zucker kocht, Gelatine in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit kaltem Wasser einweichen.
Hierzu gibt man das Salz und die Vanille
Wenn der Zucker etwas abgekühlt ist stellt man die Küchenmaschine auf mittlere Geschwindigkeit und lässt den Zucker langsam in einem dünnen Strahl in die eingeweichte Gelatine fließen. (Dies verhindert dass die Gelatine nicht verbrennt)
Nun lässt man die Masse für 3-5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
Im Anschluss lässt man das Ganze nochmals für 3-5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit weiter schlagen damit die Masse ca. das 3 fache Volumen erreicht
Währenddessen wird eine Auflaufform oder ein tiefes Blech mit Backpapier ausgelegt und gefettet
Nun werden die Mandeln und Pistazien untergehoben
Dann wird die Marshmellowmasse mit einem gefetteten Spatel in der Form verteilt
Zum Schluß mischt man Puderzucker und Maisstärke und besiebt die Masse mit dieser Mischung und lässt das ganze 6 Stunden aushärten
Nach etwa 6 Stunden kann man den Marshmellow stürzen, erneut mit der Puderzucker Maisstärkemischung bestäuben und mit einem geölten Messer oder einer Schere schneiden.
Diese Marshmellows lagert man am besten in einer luftdichten Box
